Recepty Domácí pekárny
Kváskový chléb z celozrnné pšeničné mouky
Hledáte recept na chléb, který se v pekárně Sana povede i začátečníkovi? Vyzkoušejte tento. Osobně jsme ho upekli a výsledek byl skvělý!
Suroviny:
120 g kvásku
600 g celozrnné pšeničné mouky
400 g vody
6 g soli
2 lžičky kmínu
3 lžíce oleje (olivový, slunečnicový, sezamový, lněný…)
Postup:
Do nádoby pekárny Sana nasaďte hnětače. Nejdříve nalijte vodu, přidejte mouku, na ní kvásek a nakonec sůl, kmín a olej. Nádobu s ingrediencemi vložte do pekárny. Dle návodu přiloženému k pekárně nastavte program č. 1. Na výběr jsou zde dvě varianty nastavení – záleží na tom, jestli použijete úsporné skleněné pokličky nebo ne. Spusťte pekárnu a počkejte, až dohněte. Pokud zvolíte rychlohnětení, nebude to trvat déle než 3-5 minut. Pekárnu přitom můžete nechat otevřenou a v případě, že bude na bocích nádoby ulpívat mouka, stírejte jí dřevěnou špachtlí do těsta. Po ukončení hnětení vyjměte hnětače a namočenou rukou těsto uhlaďte. Zavřete víko, pekárna bude sama pokračovat v kynutí a následně v pečení. Po ukončení programu, které ohlásí zvukový signál, změřtejehlovým teploměrem teplotu uvnitř bochníku. Pokud teplota dosáhne 95 ˚C, chléb je hotov (platí pro všechny chleby). Vyndejte nádobu i s hotovým bochníkem z pekárny a nechte aspoň 30 minut vychladnout, zejména pokud máte nerezovou nádobu. Chléb potom půjde snáze vyklopit.
Kváskový pšenično-žitný chléb z celozrnné mouky s neuvěřitelnou trvanlivostí
Zabalte tento kváskový chléb do plátěné utěrky a jezte ho ještě po 10 dnech. Jako my.
Suroviny:
150 g žitná chlebová mouka (nebo žitná celozrnná)
450 g pšeničná celozrnná mouka
0,5 l voda
100 g žitný kvásek
3 lžičky mořské soli
Postup:
Do nádoby domácí pekárny Sana nasaďte hnětače a přidávejte do nádoby ingredience v tomto pořadí: voda, mouky, domácí žitný kvásek, sůl. Nádobu usaďte do pekárny a nastavte program podle návodu. Na výběr máte ze dvou programů – jeden pro pečení s úspornými pokličkami, jeden bez. Odstartujte program a počkejte, až se uhněte těsto. V případě, že jste zvolili rychlohnětení, nebude to trvat déle než 3-5 minut. Poté vyndejte hnětače a mokrou rukou uhlaďte povrch těsta. Zavřete vaši domácí pekárnu a ta bude sama pokračovat v kynutí a pečení. Po zaznění zvukového signálu, který oznamuje ukončení pečení, změřte jehlovým teploměrem teplotu v bochníku. Ten je dopečen, je-li uvnitř 95 ˚C. Vyndejte nádobu z pekárny a nechte asi 30 minut chladnout. Potom váš domácí chléb vyklopte.
Cibulový kváskový chléb
Už jste vyzkoušeli přidat do těsta něco více než mouku, vodu a kvásek? Přidejte cibuli! Tento cibulový kváskový chléb je tak dobrý, že ho budete chodit ujídat samotný.
Suroviny:
100 g kvásku
350 g žitné mouky
150 g celozrnné pšeničné mouky
1 lžička soli
¼ lžičky pepře
špetka koriandru
2 středně velké cibule
25 g másla
cca 200-250 ml vody
Postup:
Na trošce másla dozlatova opečte cibuli nakrájenou nahrubo.Do nádoby domácí pekárny Sana nasaďte hnětače. Nejdříve nalijte vodu, pak přidejte obě mouky, kvásek, sůl, pepř, koriandr a opečenou cibuli. Podle návodu k pekárně Sana nastavte program pečení – vyberte variantu s úspornými pokličkami nebo bez. Odstartujte program a sledujte hnětení. Pokud se vám bude zdát, že je potřeba více vody, během hnětení v malém množství dolévejte. Po uhnětení vyndejte hnětače a těsto uhlaďte namočenou rukou. Zavřete víko, domácí pekárna Sana bude sama pokračovat v programu. Po zaznění zvukového signálu na konci pečení změřte jehlovým teploměrem teplotu uvnitř bochníku. Pokud dosáhne 95 ˚C, chléb je hotov. Vyjměte nádobu z pekárny a nechte jí zchladnout, váš kváskový chléb potom půjde snáze vyklopit. Skladujte ho na chladném místě zabalený v utěrce – déle vydrží.
Kváskový chléb s příchutí bramboráku
Přinášíme vám recept na domácí kváskový chléb, který bude příjemně vonět po česneku a majoránce a přitom je překvapivě dobrý třeba i s marmeládou!
Suroviny:
215 ml vody
1 lžička soli
1 lžička cukru
1 lžička oleje
1 lžička kmínu
1 lžíce majoránky
1 lžíce rozdrceného česneku
1 středně velká najemno nastrouhaná brambora (nemusí být uvařená)
350 g domácího žitného kvásku
50 g žitné chlebové mouky
265 g hladké mouky
Postup:
Do nádoby, ve které už jsou usazeny hnětače, nalijte nejdříve vodu, pak přidejte mouku, domácí kvásek a zbytek surovin. Nastavte pekárnu Sana podle programu, který je navržen v návodu (varianta s pokličkami nebo bez). Zapněte program a počkejte, až skončí hnětení. Potom vyndejte hnětače, uhlaďte těsto namočenou rukou a zavřete víko. Program bude sám pokračovat. Po ukončení pečení změřte teplotu uvnitř bochníku (jehlovým teploměrem). Pokud bude vyšší než 95 ˚C, chléb je dopečen. Vyndejte nádobu i s chlebem z pekárny a vyklopte, jakmile trochu vychladne.
Doporučení:
Kupovaný i domácí chléb uchovávejte zabalený v utěrce a na chladném místě. Vydrží o dost déle.
Tip:
Pokud nemáte bramboru, můžete jí nahradit 1 vrchovatou lžící bramborového škrobu.
Pečený čaj (videorecept)
Připravte si tento oblíbený vánoční a zimní nápoj! A počítejte s tím, že zásoby dlouho nevydrží...
Suroviny
1 kg ovoce
500 g cukru - nejlépe tmavého
1 citron
5 ks hřebíčku
čerstvá skořice
1 polévková lžíce rumu
Postup
Vyndejte nádobu z pekárny a nasaďte hnětače. Vložte ovoce a zbytek surovin a vraťte nádobu zpět do pekárny. Určitě NEPOUŽÍVEJTE úsporné skleněné pokličky. Teplota v nádobě by příliš stoupla a ovoce by vypěnilo přes její okraje. Zavřete víko a zvolte program č.5. Jsou zde k nastavení 3 fáze. V 1.fázi nastavte teplotu 180 °C, dobu 15 minut a deaktivujte míchání. Ve 2.fázi nechte stejnou teplotu, čas 40 minut a míchání č.1. 3.fázi zcela vypněte. Po dokončení programu přelijte pečený čaj do vymytých sklenic, poté našroubujte víčka a otočte dnem vzhůru na min. 5 minut. Víčko se zatáhne a pečený čaj takto vydrží i déle než rok při skladování v chladu a temnu.
Použití
Dejte několik lžiček podle chuti do hrnečku a zalijte horkou vodou.
JOGURT (VIDEORECEPT)
Proč byste si měli vyrábět jogurt doma? Protože si můžete být jisti jeho čerstvostí, kvalitou a navíc ušetříte. To vše s minimem úsilí!
Suroviny:
- 1 l plnotučného pasterizovaného mléka, nejlépe s označením „čerstvé“
- 3-4 polévkové lžíce jogurtu s obsahem bakterií Bifidobacterium a Lactobacillus Acidophilus
Postup:
Zahřejte mléko na 45 ˚C. Správnou teplotu poznáte tak, že na hrnci udržíte ruku, případně použijte teploměr. Do teplého mléka ihned pořádně vmíchejte 3-4 lžíce jogurtu. Tuto směs přelijte do připravených sklenic s víčkem, které by měly být předem vymyté horkou vodou, případně sterilované (ponechání sklenic ve vařící vodě po dobu 5 minut). Z pekárny vyndejte pečicí nádobu, nebudete jí potřebovat. Sklenice s našroubovanými víčky postavte přímo na dno pekárny a v menu vyberte program č. 6 nebo 7. Nastavte čas 8 hodin, teplotu 42 ˚C a deaktivujte hnětení. Zavřete víko pekárny, odstartujte program a zkontrolujte jogurt po 3 hodinách. Pokud má jogurtovou konzistenci, je hotov. Můžete ho také ochutnat. Jestliže máte pocit, že je jogurt ještě příliš řídký nebo je jeho chuť stále spíše mléčná než jogurtová, pokračujte v kysání. To může trvat 8 i více hodin. Zkontrolujte opět po několika hodinách. Jakmile má jogurt požadovanou konzistenci, nechte ho chvíli zchladnout při pokojové teplotě a poté uložte na 12 hodin do lednice. Není dobré jíst jogurt ihned, protože by vám mohl způsobit zažívací potíže. Chlad v lednici zcela zastaví fermentaci a ještě trochu zhoustne. Po 12 hodinách můžete konzumovat.
Tip:
Na konci videa vám nabízíme také recept na snadný a velmi oblíbený jogurtový dezert parfait. Vyzkoušejte!
TEMPEH (VIDEORECEPT)
S pekárnou Sana si snadno připravíte tempeh, základní potravinu mnoha vegetariánů a vitariánů. Jedná se o mimořádně zdravou „náhražku“ masa, která se vyrábí ze sójových bobů, ale můžete použít i cizrnu, rýži, slunečnici, hrách nebo arašídy. Celkem existuje přes 30 druhů tempehů.
Suroviny
250 g sójových bobů
1 lžíce jablečného octa
tempeh startér (bakteriální kultura Rhizopus Oligosporus)
Postup
Nejdříve je potřeba oloupat boby. Pokud je budete loupat ručně, namočte je ještě předtím na 5-8 hodin do vody. Potom se pusťte do sloupávání slupek z bobů pomocí usilovného mnutí mezi dlaněmi a prsty. Proces si usnadníte, pokud mátemlýnek na obilí. Před vhozením bobů je důležité nastavit hrubé mletí – pokud jste naposled mleli mouku, máte nastaveno příliš jemné mletí, takže byste měli mouku i z bobů. Otočte násypkou o 360˚ proti směru hodinových ručiček. Boby, které v tomto případě není potřeba dopředu namáčet, vhoďte poté do násypky. Boby se mezi mlecími kameny rozpůlí a tím se z nich oddělí slupky. Na boby s oddělenými slupkami nalijte vodu. Boby budou u dna, zatímco slupky vyplavou na hladinu. Slijte je a proces nalití vody a slití zopakujte 5x – 6x, dokud neodplavíte naprostou většinu slupek. Samotné boby potom namočte na 6 hodin do vody, aby před následným vařením dostatečně změkly.
Před vařením nalijte novou vodu. Přiveďte k varu a přidejte lžíci jablečného octa. Poté za mírného plamene vařte cca 30-60 minut. Pokud se na hladině vytvoří pěna a vyplaví se zbylé slupky, seberte obojí sběračkou. Je potřeba boby kontrolovat, aby byly po uvaření tak akorát měkké, nikoli až kašovité. Uvařené boby sceďte a rozložte je na utěrku. Počkejte, dokud trochu neproschnou, případně si pomozte fénem. Potom dejte boby do hrnce a důkladně vmíchejte tempeh startér. Boby s vmíchaným startérem přemístěte do nerezové misky, která je součástí tempeh setu u pekárny Sana SBM Exclusive. Na boby položte sondu od multiteploměru (také součástí tempeh setu). Na povrch bobů přiložte keramické pokličky, které jste dopředu zvlhčili pod tekoucí vodou. Na keramické pokličky pak ještěpoložte jednu úspornou skleněnou pokličku – tak, aby zakrývala oba otvory v keramických pokličkách.
Misku s pokličkami usaďte do bagetovače (součást příslušenství modelu Exclusive), ale můžete jí položit do pekárny i jen tak na dno.Zavřete víko pekárny a vložte pod něj např. čajovou lžičku, aby k tempehu volně proudil vzduch. Zvolte program č. 6 a nastavte maximální možný čas 19 hodin a 59 minut a teplotu 32 ˚C. Na multiteploměru nejenže vidíte aktuální teplotu uvnitř tempehu, ale zároveň si můžete nastavit teplotu, při jejímž dosažení budete upozorněni signálem. Je ideální nastavit 33 ˚C – tato teplota je pro správný průběh fermentace hraniční a v případě, že je překročena, musíte v pekárně teplotu snížit. Překročení teploty se dá očekávat, protože během fermentace se generuje teplo i v samotném tempehu. Díky multiteploměru ale nemusíte k pekárně stále chodit a kontrolovat– stačí počkat, dokud nebude pípat alarm a teprve potom jít přenastavit teplotu např. na 28 ˚C.
Po nastavení času a teploty pekárnu odstartujte a vraťte se za 15-20 hodin, nebo až začne pípat multiteploměr. Tempeh můžete kontrolovat pohledem přes otvory v keramických pokličkách. Až uvidíte, že je pokrytý bělavou pavučinkou, zkontrolujte, jestli se při manipulaci nerozpadá. Pokud drží pohromadě, je hotový.Jen v případě, že si přejete zralejší tempeh, ho nechte fermentovat dalších 6-8 hodin, dokud nebude celý prorostlý ušlechtilou plísní.
Hotový tempeh má zemitou, obilnou či houbovou vůni. Nejsou na něm žádné šedé nebo černé skvrnky – pokud jsou nebo pokud cítíte zápach, sterilizační proces pomocí jablečného octa se nezdařil a tempeh určitě nejezte.
Jakmile máte tempeh hotový, můžete ho ihned připravit k jídlu (je nutné ho tepelně upravit). Jestliže ho ale nebudete jíst hned, je potřeba před uskladněním zastavit fermentační proces. Vložte tempeh na několik hodin do mrazáku. Cílem není ho zmrazit, ale zchladit na 5 ˚C (můžete kontrolovat multiteploměrem). Potom tempeh rozkrojte napůl, poloviny položte na sebe a z obou stran přiložte keramické pokličky. To celé ještě zabalte do prodyšné látky a uskladněte v lednici. Spotřebujte do několika dní.
Ořechový chléb s brusinkami (VIDEORECEPT)
Suroviny:
- 2 plné hrnečky hladké mouky
- 3/4 hrnečku bílého cukru
- 1 vejce
- 1 hrneček čerstvých brusinek
- 1/2 hrnečku nasekaných vlašských ořechů
- 1 polévková lžíce pomerančové kůry
- 3/4 hrnečku pomerančového džusu
- 2 polévková lžíce rostlinného oleje
- 1 1/2 čajové lžičky prášku na pečení
- 3/4 čajové lžičky jedlé sody
- 3/4 čajové lžičky soli