Home / Recepty / TEMPEH (VIDEORECEPT)

TEMPEH (VIDEORECEPT)

S pekárnou Sana si snadno připravíte tempeh, základní potravinu mnoha vegetariánů a vitariánů. Jedná se o mimořádně zdravou „náhražku“ masa, která se vyrábí ze sójových bobů, ale můžete použít i cizrnu, rýži, slunečnici, hrách nebo arašídy. Celkem existuje přes 30 druhů tempehů.

Suroviny

250 g sójových bobů
1 lžíce jablečného octa
tempeh startér (bakteriální kultura Rhizopus Oligosporus)

Postup

Nejdříve je potřeba oloupat boby. Pokud je budete loupat ručně, namočte je ještě předtím na 5-8 hodin do vody. Potom se pusťte do sloupávání slupek z bobů pomocí usilovného mnutí mezi dlaněmi a prsty. Proces si usnadníte, pokud mátemlýnek na obilí. Před vhozením bobů je důležité nastavit hrubé mletí – pokud jste naposled mleli mouku, máte nastaveno příliš jemné mletí, takže byste měli mouku i z bobů. Otočte násypkou o 360˚ proti směru hodinových ručiček. Boby, které v tomto případě není potřeba dopředu namáčet, vhoďte poté do násypky. Boby se mezi mlecími kameny rozpůlí a tím se z nich oddělí slupky. Na boby s oddělenými slupkami nalijte vodu. Boby budou u dna, zatímco slupky vyplavou na hladinu. Slijte je a proces nalití vody a slití zopakujte 5x – 6x, dokud neodplavíte naprostou většinu slupek. Samotné boby potom namočte na 6 hodin do vody, aby před následným vařením dostatečně změkly.

Před vařením nalijte novou vodu. Přiveďte k varu a přidejte lžíci jablečného octa. Poté za mírného plamene vařte cca 30-60 minut. Pokud se na hladině vytvoří pěna a vyplaví se zbylé slupky, seberte obojí sběračkou. Je potřeba boby kontrolovat, aby byly po uvaření tak akorát měkké, nikoli až kašovité. Uvařené boby sceďte a rozložte je na utěrku. Počkejte, dokud trochu neproschnou, případně si pomozte fénem. Potom dejte boby do hrnce a důkladně vmíchejte tempeh startér. Boby s vmíchaným startérem přemístěte do nerezové misky, která je součástí tempeh setu u pekárny Sana SBM Exclusive. Na boby položte sondu od multiteploměru (také součástí tempeh setu). Na povrch bobů přiložte keramické pokličky, které jste dopředu zvlhčili pod tekoucí vodou. Na keramické pokličky pak ještěpoložte jednu úspornou skleněnou pokličku – tak, aby zakrývala oba otvory v keramických pokličkách.

Misku s pokličkami usaďte do bagetovače (součást příslušenství modelu Exclusive), ale můžete jí položit do pekárny i jen tak na dno.Zavřete víko pekárny a vložte pod něj např. čajovou lžičku, aby k tempehu volně proudil vzduch. Zvolte program č. 6 a nastavte maximální možný čas 19 hodin a 59 minut a teplotu 32 ˚C. Na multiteploměru nejenže vidíte aktuální teplotu uvnitř tempehu, ale zároveň si můžete nastavit teplotu, při jejímž dosažení budete upozorněni signálem. Je ideální nastavit 33 ˚C – tato teplota je pro správný průběh fermentace hraniční a v případě, že je překročena, musíte v pekárně teplotu snížit. Překročení teploty se dá očekávat, protože během fermentace se generuje teplo i v samotném tempehu. Díky multiteploměru ale nemusíte k pekárně stále chodit a kontrolovat– stačí počkat, dokud nebude pípat alarm a teprve potom jít přenastavit teplotu např. na 28 ˚C.

Po nastavení času a teploty pekárnu odstartujte a vraťte se za 15-20 hodin, nebo až začne pípat multiteploměr. Tempeh můžete kontrolovat pohledem přes otvory v keramických pokličkách. Až uvidíte, že je pokrytý bělavou pavučinkou, zkontrolujte, jestli se při manipulaci nerozpadá. Pokud drží pohromadě, je hotový.Jen v případě, že si přejete zralejší tempeh, ho nechte fermentovat dalších 6-8 hodin, dokud nebude celý prorostlý ušlechtilou plísní.

Hotový tempeh má zemitou, obilnou či houbovou vůni. Nejsou na něm žádné šedé nebo černé skvrnky – pokud jsou nebo pokud cítíte zápach, sterilizační proces pomocí jablečného octa se nezdařil a tempeh určitě nejezte.

Jakmile máte tempeh hotový, můžete ho ihned připravit k jídlu (je nutné ho tepelně upravit). Jestliže ho ale nebudete jíst hned, je potřeba před uskladněním zastavit fermentační proces. Vložte tempeh na několik hodin do mrazáku. Cílem není ho zmrazit, ale zchladit na 5 ˚C (můžete kontrolovat multiteploměrem). Potom tempeh rozkrojte napůl, poloviny položte na sebe a z obou stran přiložte keramické pokličky. To celé ještě zabalte do prodyšné látky a uskladněte v lednici. Spotřebujte do několika dní.