Рецепти Хлібопічки

ПШЕНИЧНИЙ ХЛІБ З ВІДВАРЕНИМИ ЗЛАКАМИ

Необхідні інгредієнти

  • 600 г органічного цільнозернового пшеничного борошна
  • 150 г готової пшеничної або житньої закваски
  • 400 г води високої якості
  • 200 - 400 г варених пластівців (рис, овес, просо, крупа ..., їх кількість не має великого значення)
  • 10 г кмину грубого помелу (можна додати трохи кропу, коріандру ...)
  • 10 - 20 г олії, наприклад, оливкової
  • 3 - 6 г морської солі

Процес приготування

Спочатку необхідно змішати воду з закваскою, потім по черзі додати пшеничне і житнє борошно. Після цього налити масло, насипати сіль, спеції, насіння і перемішати всі інгредієнти належним чином. Житнє тісто може розщеплюватися при замішуванні, тому необхідно зробити його більш цілісним і використовувати зручну лопаточку для перемішування. Коли все готово, додаємо відварені злаки. Знову ретельно замішуємо тісто, і коли воно прийняло привабливий вигляд, погладжуємо поверхню хліба вологими руками. Після чого посипаємо його насінням або кмином. Накриваємо тісто скляною кришкою і даємо йому піднятися протягом 4-7 годин при температурі 27-28 °C. Включаємо першу фазу випічки: 15 хвилин при 160 °C і ще 1 ½ години при 130-140 °C. Запікаючи тісто таким чином і з накритою скляною кришкою в результаті ви отримаєте хліб з не дуже твердою скоринкою. Ви можете самостійно відрегулювати температуру відповідно до ваших побажань.