ЖИТНІЙ ХЛІБ
Необхідні інгредієнти
- 600 г житнього борошна
- 200 – 250 г пшеничної або житньої закваски
- 400 мл води
- 5 – 8 г морської солі
- 10 г хлібних приправ
- до 20 г оливкової олії
- близько 100 г різного насіння
Процес приготування
Перекладаємо закваску в тарілочку, додаємо воду і не поспішаючи перемішуємо все дерев’яною лопаткою. Потім додаємо борошно та інші інгредієнти. Житнє борошно досить липке, його доволі важко перемішати, тому використовуємо для цієї справи леза з лопатками. Якщо у вас є достатньо часу, дайте тісту вирости на протязі 2 – 2,5 годин при 27 – 30 °C. Після першої фази підйому ви знову перемішуєте тісто близько 3 хвилин, а потім видаляєте леза. Тісто стає більш пишним, за рахунок чого краще піднімається. Другий етап підйому повинен бути виставлений на 3-4 години, після чого починається випічка. Якщо ви не будете переривати зростання при другому перемішуванні, то тісто має рости 6 годин при температурі 27-30 °C. За отриманими результатами, в майбутньому ви можете регулювати температуру, час і кількість закваски. Процес випічки хліба завжди один і той самий. Спочатку ви випікаєте хліб протягом 15 хвилин при 160 °C, а потім 1½ години при температурі 130-140 °C.